Memasak dengan Kayu – Cara Menggunakan Suhu Berbeda untuk Menyiapkan Makanan Anda


Memasak dengan kayu bakar menjadi lebih populer karena koki dan koki rumah semakin menggunakan metode memasak kuno ini untuk menambahkan beberapa bumbu ke masakan mereka. Metode memasak “kuno” ini tentu saja membantu menciptakan rasa unik yang tidak dapat Anda capai dengan metode bahan bakar lain seperti gas atau listrik.

Jadi, bagaimana makanan dimasak dalam oven api kayu ini? Menempatkan potongan-potongan kayu dalam oven seperti itu menciptakan api dan panas, yang diserap oleh oven – inilah yang kita sebut tahap pembakaran. Tergantung pada gaya oven pembakaran kayu, membangun api ke suhu maksimum lebih dari 932 ° F dapat memakan waktu 30 menit hingga tiga jam. Saran kami adalah jangan menyalakan oven hanya untuk satu jenis makanan seperti pizza, tetapi rencanakan beberapa hidangan untuk satu kali memasak.

Dengan cara ini, panas dihasilkan kembali untuk memasak berbagai makanan yang Anda masukkan ke dalam oven. Setelah Anda membersihkan batu bara dan oven mulai mendingin selama beberapa jam, atau bahkan berhari-hari (tergantung pada isolasi oven dan suhu di luar) dan suhu turun secara bertahap, panas yang ditahan dapat digunakan untuk memasak beberapa batch makanan.

Anda perlu merencanakan urutan hidangan yang ingin Anda masukkan ke dalam oven kayu, dan pada interval berapa. Anda bisa mulai dengan hidangan yang membutuhkan paling banyak panas, dan biarkan yang paling sedikit membutuhkan panas. Gunakan termometer oven genggam yang sesuai untuk melacak suhu di dalam, dan menambah atau menghapus potongan kayu untuk menyesuaikan suhu yang cocok untuk makanan.

Untuk menambah suhu lagi (jika Anda merasa suhu saat ini terlalu rendah untuk makanan Anda), tambahkan saja sepotong kayu. Jika perlu, Anda juga bisa menyimpan api kecil di dalam oven untuk membantu mempertahankan panas di dalam oven.

Jenis kayu yang Anda gunakan juga dapat memengaruhi suhu oven. Kebanyakan juru masak profesional menggunakan kayu keras kering yang dibumbui dengan baik seperti kayu oak, buah, kemiri, zaitun, alpukat, kenari atau almond. Jangan gunakan arang atau kayu resin seperti pinus atau cemara, karena dapat mempengaruhi rasa hidangan Anda.